漂浪誌: 烏魚子就該這樣吃：火焰中誘出烏魚子真正美味

台灣曾經有「烏魚子王國」的美名，加工好的烏魚子，價錢可比黃金，因而被暱稱為「烏金」。如今所捕獲的烏魚產量不再，導致製作烏魚子的工廠必須從國外進口烏魚子來加工。

檯面上曝曬的是巴西來的烏魚卵，常常有人問：為何烏魚子有的顏色深？有的顏色淺？店家表示：這就像人的皮膚顏色各有深淺不同，是自然形成的。並強調他們是以傳統方法製作烏魚子，絕不添加色素。

烏魚子的製作工序繁複，需經過四十幾道手續，才能製作出口感絕佳的烏魚子，其中不乏需要倚靠經驗來微調的步驟。

比如說烏魚子進行「天曝」，也就是日曬乾燥的步驟時，一天至少需翻面四次，還要視當天的氣候濕度，加上石塊重壓。如何判斷，端視製作者的經驗，烏魚子可以說是倚賴人工所創造出來的頂級美味。

口湖鄉曬烏金已經成為當地的特產，其中傳統食品商行提供烏魚子製作過程參觀，和現場品嚐火烤烏魚子的體驗活動，由美人老闆娘親自以58度的烈酒（高梁或是咖啡酒），直接火烤整塊烏魚子。

這種特殊的火烤方式，比起油鍋煎來得清爽，又比烤箱烤多了酒的香氣，而且不易讓烏魚子乾澀，可說是品嚐烏魚子最簡易、可口的方法。

實際試吃的結果：高梁酒烤出來的烏魚子，口感格外清爽。咖啡酒烤出來的略為黏膩，但帶著一股咖啡香。

烏魚子姐（美人老闆娘）說：「來產地品嚐烏魚子沒在吃切片的，都是切角」，閩南語切角應該是切塊的意思吧！我可是第一次吃到塊狀的烏魚子，平常都是薄薄一片。

一口咬下去，濃厚的口感讓我大為吃驚！以前吃到的烏魚子，硬硬乾乾，一點也不好吃，所以我始終不瞭解烏魚子的美味。這會兒我才明白，烏魚子之所以會迷倒眾老饕的胃，寧願花高價品嚐的原因何在！